Онлайн-курс
ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГОВ-КОНДИТЕРОВ
Современные технологии приготовления мучных кондитерских изделий
Для кого курс?
Курс разработан специально для технологов-кондитеров, специалистов в области пищевых технологий, главных технологов на производстве выпечки и кондитерских изделий, руководителей и сотрудников ресторанов, кафе, пекарен и кондитерских фабрик
Цель курса:
Курс призван обучить современным технологиям работы со всеми видами теста.- 5 практических видеоуроков
- Дополнительные материалы к лекциям
- Общение в чате выпускников курса
- Обратная связь от лекторов
План обучения
-
1. Дрожжевые слоеные изделия
Виды слоеного теста. Полный цикл технологий производства дрожжевого теста, от замеса до формирования слоеных изделий. Функциональные особенности применения специализированной маргариновой продукции.
-
2. Бездрожжевые слоеные изделия
Основные технологические процессы и рецептуры производства слоеных изделий из бездрожжевого теста. Особенности применения специализированных маргаринов. Выпечка и формирование слоев.
-
3. Изделия из песочного теста
Виды печенья по технологиям приготовления. Влияние жиров и маргаринов на вкусовые и структурно-механические характеристики готового продукта. Различные методы механической обработки и формования теста.
-
4. Кондитерские крема
Способы приготовления и рецептуры популярных видов кремов: для прослойки, для декорирования, заварные, ягодные и другие. Соблюдение оптимальных технологических режимов для приготовления кремов с использованием специализированных маргаринов.
-
5. Пасты для сбивания
Методы применения пасты. Демонстрация приготовления бисквита с пастой и без пасты.
Какие знания и навыки (скилы) получат выпускники Курса:
- умение работать с тестом с помощью современных технологий;
- знание рецептуры производства различных мучных кондитерских изделий;
- умение пользоваться преимуществами ингредиентов при изготовлении кондитерских изделий;
- навыки раскатки, сложения и вариантов формовки слоеного теста;
- всё о режимах приготовления, условиях технологической обработки и других параметрах, влияющих на вкусовые качества готового продукта;
- знания различий структур теста и способов замешивания на кондитерском оборудовании;
- весь процесс приготовления теста под ключ: замес теста, приготовление начинки, выпечка, украшение;
- умение готовить слоеные, песочные и бисквитно-кремовые изделия разных уровней сложности.
Преимущество нашего формата обучения
- Практические видеолекции
- Демонстрация работы с тестом с использованием профессионального оборудования
- Полный комплект дополнительных материалов для обучения
- Взаимодействие группы в учебном чате
- Лекторы отвечают на вопросы участников
Высококлассные технологи кондитерских производств продемонстрируют все свои фишки и секреты при помощи профессионального оборудования, а также поделятся рецептурой производства популярных кондитерских изделий.
Видеоуроки сняты на площадке АНО ДПО “Школа гильдии пекарей и кондитеров”. Здесь имеются превосходные технические возможности для применения передовых технологий в работе с тестом на всех его этапах.
Оснащение:
Площадка оснащена тестомесом, профессиональным миксером для взбивания, ламинатором. Дополнят парк оборудования шкаф для выпечки, расстоечный шкаф, холодильник.
Лекторы курса – технологи Русагро
Программа курса разработана в рамках проекта VCUBE от Издательского дома “СФЕРА” совместно с Группой Компаний РУСАГРО и АНО ДПО “Школа гильдии пекарей и кондитеров”
Лекции ведут преподаватели группы компаний РУСАГРО. Они являются дипломированными технологами кондитерского направления и обладают многолетним производственным опытом в отрасли.
Свой опыт они также регулярно совершенствуют, получая знания о последних разработках на отраслевых выставках, конгрессах и форумах.
Преподаватели курса от Русагро
-
Ольга Ануфриева -
Анна Ванчикова -
Ольга Гайдаченко -
Михаил Рыбин
Организатор ИД «СФЕРА»
Об организаторе:
Издательский дом “СФЕРА” успешно предоставляет профессиональное образование и повышение квалификации, а также организует деловые мероприятия. Он является популярной платформой коммуникации, в частности, для всей кондитерской индустрии. На международной конференции «КОНДИТЕРСКАЯ ИНДУСТРИЯ» встречаются поставщики, производители кондитерских изделий, представители науки. На форуме завязываются ценные контакты и долгосрочные партнёрские отношения.
Стоимость
Онлайн-курс
ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГОВ-КОНДИТЕРОВ
- 5 практических видеоуроков
- Дополнительные материалы к лекциям
- Общение в чате выпускников курса
- Обратная связь от лекторов